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餐饮陈怡顺担担面如何提高出餐效率【资讯】

发布时间:2019-03-12 22:35:51 阅读: 来源:挂墙架厂家
餐饮陈怡顺担担面招数一、现炒热菜占总菜量的30%
要想解决厨房人手短缺的问题,最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的,因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作,所以在人手问题上是比较容易解决的。热菜是最麻烦的,因为所有的菜品都要在灶台上烹调而成,“塞车”是再正常不过的事情了。为了解决这个问题,除了要对很多菜品进行提前预制外,还在菜单设计上下了不少工夫。
餐饮陈怡顺担担面招数二、现烹菜加热时间不超5分钟

在菜品设制方面不同的地方是对于现烹菜品,我们提出了更高的要求,那就是每款现烹菜品时间都要控制在5分钟以内,从而加快上菜的速度。为了做到这点,对于现有菜品进行了重新梳理,能够提前大批量制作的,一定要提前加工,使菜品后期的烹调时间控制在规定的时间以内。而对于那些不能在5分钟之内完成的,干脆放弃。

餐饮陈怡顺担担面如何提高出餐效率【资讯】

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